Jagodzianki z kruszonką

by Magda - lipca 27, 2016

W tym roku ogarnęło mnie jakieś jagodowe szaleństwo. Nie mogę się najeść tych owoców :) Stwierdziłam więc, że w związku z tym nie może zabraknąć przepisu na... jagodzianki!. Pyszne mięciutkie bułeczki, z maślanym posmakiem wypełnione dużą ilością jagód i posypane kruszonką - polecam każdemu.

Składniki na ciasto drożdżowe:

25 g świeżych drożdży
125 ml mleka
250 g mąki pszennej
szczypta soli
80 g drobnego cukru
1 jajko
70 g masła

Dodatkowo:

1 szklanka jagód
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 żółtko + 2 łyżki mleka

Kruszonka:

4 łyżki mąki pszennej
20 g zimnego masła
1 łyżka cukru pudru

Zaczynamy od przygotowania ciasta drożdżowego. Do miski wkruszyć świeże drożdże, dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Wlać ciepłe (nie gorące!) mleko i dokładnie wymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu na około 25 minut, do kilkukrotnego powiększenia objętości (jeśli tak się nie stanie to proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa).

Do misy (najlepiej miksera planetarnego) przesiać mąkę, dodać szczyptę soli oraz cukier. Wymieszać, zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie urośnięty rozczyn. Większą łyżką zagarniać mąkę do środka mieszając ją z rozczynem. Po chwili dodać jajko i dalej mieszać zagarniając mąkę.

Wymieszaną wstępnie masę wyrabiać dalej hakiem miksera (lub dłońmi) przez około 10 minut. Po tym czasie - ciągle wyrabiając - dodać partiami stopione i przestudzone masło. Wyrabiać jeszcze około 5 minut.

Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5 - 2 godziny. W tym czasie powinno ok. dwukrotnie powiększyć objętość.

Jagody opłukać i dokładnie osuszyć. Wymieszać z mąką ziemniaczaną.

Wyrośnięte ciasto wybrać z misy i podzielić na 10 równych części. Z każdej formować owalny placuszek o grubości ok. 1 cm, nakładać łyżkę jagód i dokładnie zlepiać brzegi ciasta. Opcjonalnie owoce można jeszcze posypać płaską łyżeczką cukru, żeby nadzienie było słodsze, ale musimy wtedy brać pod uwagę fakt, że jagody mogą zacząć puszczać sok. Układać (z zachowaniem kilku cm odstępu) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić na ok. 25 minut do kolejnego wyrośnięcia (fot.1-2).

Przygotować kruszonkę. Mąkę wsypać do miski, dodać drobno posiekane zimne masło i rozcierać palcami aż powstaną drobne okruszki, następnie połączyć składniki w jednolite ciasto.

Wierzch wyrośniętych drożdżówek posmarować za pomocą pędzelka żółtkiem rozmieszanym z 2 łyżkami mleka (fot.3) i posypać rozdrobnioną w palcach kruszonką (fot.4).

Piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC (grzanie góra - dół bez termoobiegu).

Źródło: kwestiasmaku.com