Babki i inne ciasta ucierane Boże Narodzenie

Piernik staropolski długo dojrzewający

by Magda - listopada 13, 2018

Czas płynie nieubłaganie - więc pomału zaczynam odczuwać przedświąteczną gorączkę :) W tym roku zdecydowałam się na prawdziwy, staropolski piernik przekładany powidłami. To wyjątkowe przepyszne i rozpływające się w ustach ciasto, którego nie powinno zabraknąć na żadnym Wigilijnym stole.

Piernik można przełożyć konfiturą, marcepanem lub powidłami śliwkowymi.

Ciasto należy przygotować już w pierwszej połowie listopada, ponieważ piernik musi dojrzewać przez 4 do 6 tygodni.

Składniki na ciasto:

500 g miodu
2 szklanki cukru
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki mleka
1/2 łyżeczki soli
120 g przyprawy do piernika

Do przełożenia:

900 g powideł śliwkowych

Lukier:

szklanka cukru pudru
ok. 2 łyżki gorącej wody
1 łyżeczka soku z cytryny

Polewa czekoladowa:

100 g czekolady mlecznej
20 g czekolady gorzkiej

4 DO 6 TYGODNI PRZED PODANIEM

Miód, cukier i masło umieścić w garnku i podgrzewać stopniowo, prawie do wrzenia. Wymieszać porządnie i wystudzić.

Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, sól, przyprawę do piernika i starannie wyrobić ciasto. Następnie ciasto przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka, przykryć folią, w której należy zrobić kilka dziurek i odstawić ciasto w chłodne miejsce lub do lodówki na 4 do 6 tygodni (ja odstawiam do piwnicy).

Ciasto może być nieco lejące, ale po okresie dojrzewania na pewno stężeje.

5 DNI PRZED PODANIEM

Ciasto upiec na oryginalnych blachach z piekarnika, wyłożonych papierem do pieczenia.

Ciasto podzielić na 3 równe części. Każdą część ułożyć na fragmencie papieru (dopasowanego do wielkości blachy) i rozwałkować na prostokąt (o wymiarach blachy) i grubości 0,5 cm (fot.1). Podczas wałkowania lekko podsypywać mąką.

Papier z ciastem przełożyć na blachy i piec w 180ºC przez około 20-25 min, a następnie całkowicie wystudzić.

Powidła śliwkowe podgrzać niemal do wrzenia.

Wystudzone blaty przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (fot.2): na pierwszy blat wyłożyć połowę powideł, rozsmarować, przykryć drugim blatem, wyłożyć resztę powideł, rozsmarować i przykryć trzecim blatem.

Piernik szczelnie przykryć papierem (żeby nie poobsychał) - a następnie ułożyć na nim dużą blachę obciążoną równomiernie (np. słoikami z wodą lub przetworami). Odstawić na 4 dni w chłodne miejsce. W tym czasie piernik ładnie zmięknie.

1 DZIEŃ LUB KILKA GODZIN PRZED PODANIEM

Piernik przekroić na pół. Przygotować polewy.

Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać. Z podanych składników przygotować lukier.

Pół piernika polać czekoladą (fot.3), a drugą połowę polukrować (fot.3).

Gdy lukier i czekolada dobrze stężeją, przykryć piernik by nie wysychał i przechowywać go w chłodnym miejscu.

W ten sposób można go przechować przez wiele dni.
Piernik można również zamrozić (w mniejszych kawałkach), żeby móc się delektować tym ciastem jeszcze później.

Źródło przepisu: fotokulinarnie.pl